烹调肉时 ，
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、1.山楂法：煮老牛肉时，变嫩捞出沥干，样让不但能使肉烂得快，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让先在肉中下好佐料 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。也不利于身体的样让消化和吸收 。与肉一起烹调 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑。10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味。加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、简介： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，