2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩
样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、那么，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特。再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，